Pescado a la talla en Pie de la Cuesta: dónde comerlo

El pescado a la talla es el platillo de la costa de Guerrero: pescado abierto, untado de adobo de chiles y asado a la leña. Aquí te contamos cómo se hace, qué pescado pedir, dónde lo comemos en Pie de la Cuesta y qué más probar de la región.

Cómo se hace el pescado a la talla

“A la talla” es la forma de preparar el pescado: se abre por la mitad, se unta con un adobo de chiles secos (guajillo, ancho), ajo y especias, y se asa a la leña hasta que queda jugoso por dentro y ahumado por fuera.

¿Dónde nació? Lo reclaman varias orillas: en Barra Vieja, junto a la Laguna de Tres Palos, se cuenta que nació hacia 1970, y en la Barra de Coyuca también dicen que nació ahí. Lo seguro es que la mejor versión se come en una palapa, a la orilla del mar o de la laguna.

Qué pescado pedir

• Huachinango: el clásico. Carne firme y sabor delicado que aguanta el adobo.
• Robalo: carne blanca, sabor más suave.
• Mojarra: más económica y de sabor más fuerte.
• Pargo: la alternativa cuando no hay huachinango.

Con qué se acompaña

Arroz, ensalada, tortillas, salsas, limón y una cerveza fría o agua de jamaica.

Otros platillos de la costa

• Cuatete: pescado típico de las enramadas de Pie de la Cuesta, frito o en caldo.
• Ceviche acapulqueño: pescado curado en limón con jitomate, cebolla y cilantro; en Acapulco suele llevar un toque de catsup.
• Coctel de camarón: camarón con su jugo, jitomate, cebolla, aguacate y limón, para el mediodía.
• Caldo de camarón: el de las palapas de Barra Vieja tiene fama.
• Pozole verde de Guerrero: con pepita y tomate verde; se come los jueves, el «jueves pozolero».

Bebidas de la región

• Chilate: bebida fría de cacao, arroz y canela, de la Costa Chica. Pruébalo primero sin endulzar.
• Tuba de coco: bebida de la palma de coco, fresca y poco común.
• Agua de coco: en la casa, el coco fresco del catálogo cuesta $35 la pieza.
• Mezcal de Guerrero: de agave cupreata, con sabor ahumado. En Acapulco, Casa Cupreata hace cata con comida.

Dónde lo comemos en Pie de la Cuesta y alrededores

Son los lugares que recomendamos a nuestros huéspedes. Los precios y horarios los pone cada lugar; como referencia, una comida de mariscos fuera cuesta $350–600 por persona.

• Enramadas de la playa de Pie de la Cuesta: palapas en la arena con pescado a la talla, cuatete y camarones, con hamacas y el atardecer enfrente.
• Tres Marías (laguna): mariscos y comida típica a la orilla de la Laguna de Coyuca, con club de esquí desde 1975. A unos 10 minutos de Rincón del Mar.
• Sandunga Laguna: cocina guerrerense y oaxaqueña con terraza a la laguna, pozole los jueves y música en vivo.
• La Cabañita: ceviches, mariscos y micheladas, con servicio a domicilio a las casas.
• Enramadas de la Barra de Coyuca: donde la laguna se junta con el mar, a unos 15 minutos. Nuestra favorita, la última enramada, recoge al grupo en lancha.
• Barra Vieja (Beto Godoy, Las Gaviotas II): del otro lado de Acapulco, junto a la Laguna de Tres Palos; huachinango a la talla y caldo de camarón. Queda lejos de Pie de la Cuesta: es plan de día completo.
• La Casa de Tere: pozole verde y blanco para el jueves pozolero.

Más de la laguna, con precios de lancha, en Laguna de Coyuca: paseo, islas y dónde comer.

En la casa: te lo cocinamos

En Rincón del Mar y en Dos Villas el chef va incluido siempre, y en Las Morenas reservando directo. Los menús Mariscada Costeña y Costa Chica llevan huachinango a la talla; los víveres se pagan contra ticket. Cómo se arma el menú: casa con chef: menú y qué comer y nuestra cocina.

En Huerta Cocotera no hay chef: la cocina exterior y el asador de ladrillo son para que cocinen ustedes, y si quieren, una persona les cocina y limpia por $850 al día.

Cómo pedir pescado a la talla como local

1. Pregunta el pescado del día. El fresco del día es la mejor opción.
2. Pregunta el peso y el precio antes. Se cobra por kilo; un huachinango de 1 kg alcanza para dos.
3. Pide el adobo a tu gusto. Más o menos picoso, o «al mojo de ajo» si no quieres chile.
4. No tengas prisa. Bien hecho tarda en el asador; pide un ceviche o un coctel mientras.
5. Trae efectivo. En la franja hay pocos cajeros y muchas palapas no aceptan tarjeta.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta una comida de pescado a la talla?

Como referencia, una comida de mariscos fuera cuesta $350–600 por persona. El pescado se cobra por kilo: pregunta el precio antes de pedir.

¿Aceptan tarjeta?

Depende del lugar; muchas palapas y enramadas solo aceptan efectivo, y en Pie de la Cuesta hay pocos cajeros. Trae efectivo.

¿Hay opciones para quien no come mariscos?

Sí: pollo, carne asada, quesadillas y antojitos en casi todos lados. Avisa si es alergia, para evitar contaminación cruzada.

¿Me pueden hacer pescado a la talla en la casa?

Sí, en las casas con chef: va en los menús Mariscada Costeña y Costa Chica, o lo pides en tu menú. En Huerta Cocotera lo cocinan ustedes en el asador.

Próximo paso

¿Vienes con tu grupo? Elige casa: Rincón del Mar, Las Morenas, Dos Villas o Huerta Cocotera. Más planes en la zona: 12 cosas que hacer en Pie de la Cuesta y la guía del local de Pie de la Cuesta.